Kit de Graduadores Alcoolometro, Sacarímetro de brix, Peagametro de Fita, Termômetro químico

 Utilização do Sacarímetro de Brix

O uso do Sacarímetro de Brix é indispensável, pois é um aparelho utilizado para ajustar o teor de açúcar na fase da fermentação, que ocorre com o caldo de cana em uma concentração de açúcares em torno de 15° a 16° brix.

Modo de usar:

1. Tomar uma amostra de 300 ml de caldo de cana;

2. Transferir o caldo para uma proveta de 250 ml, até transbordar;

3. Deixar decantar as impurezas;

4. Ajustar a temperatura para 20º C;

5. Colocar o sacarímetro, verticalmente e sem tocar a parede interna da proveta, fazendo um leve movimento circular; soltar o sacarímetro, cuidadosamente deixando transbordar o excesso de líquido e fazer a leitura;

Utilização do Alcoolômetro

O alcoolômetro é um aparelho utilizado para medir o grau alcoólico da cachaça após a destilação. Existem duas medidas para leitura de graduação da cachaça: CARTIER E GAY-LUSSAC.

Em Minas Gerais, as graduações alcoólicas das cachaças variam na faixa de 45º a 50° Gay-Lussac, a 20º Cartier.

Os alcolômetros mais recomendados são os que possuem as duas escalas, CARTIER E GAY-LUSSAC.

Modo de usar:

1. Tomar uma amostra de 200 ml do destilado;

2. Transferir o caldo para uma proveta de 200 ml;

3. Ajustar a temperatura para 20º C;

4. Colocar o alcolômetro verticalmente e sem tocar a parede interna da proveta, fazendo um leve movimento circular, soltar o alcolômetro cuidadosamente, deixando transbordar o excesso de líquido e fazer leitura;

Utilização da Fita de PH

   A apresentação da Fita de PH é em caixa com 100 unidades. A leitura do PH e

feita colocando-se cada fita na solução desejada e fazendo uma comparação de
cor na tabela de cores que vem na lateral da caixa, obtendo-se assim o valor
do PH da solução analisada. 

A importância do controle da temperatura durante o processo de fermentação

A temperatura é fator importante para o desenvolvimento e atividade de leveduras.

As leveduras alcoólicas se adaptam bem dentro de determinado limite inferior e superior, denominado zona ótima de temperatura. Quando a temperatura se situa abaixo ou acima da zona ótima, prejudica a atividade das leveduras.

A faixa denominada zona ótima para leveduras situa-se 25º a 30ºC. Assim, se fazem necessários o aquecimento do mosto em épocas frias e sistema de refrigeração nas dornas em épocas de temperatura elevada.

A refrigeração pode se fazer necessária durante a fermentação, quando a temperatura do mosto ultrapassar 30ºC, o que não deve ser permitido por muito tempo, pois temperaturas altas levam as leveduras á morte. Em regiões onde faz frio nos meses de maio a setembro, o caldo de cana-de-açúcar deve ser aquecido até 29ºC, antes de ser colocado para fermentar.

Temperatura acima de 30ºC causa morte das leveduras, favorece as bactérias lácticas e a produção furfural. Abaixo de 25ºC a fermentação fica lenta e favorece as bactérias acéticas.

O acessório utilizado para verificar a temperatura do mosto é o Termômetro Químico de Temperatura.